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报复性涨价来了

“涨价涨得满脸问号。”近日，一位北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。” 在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。没想到，餐饮业的报复性消费还没来，报复性涨价先到了。

海底捞的这波涨价操作，瞬间成为了网上热搜，引发网友的疯狂吐槽。网友称，本来就不便宜，这下更贵了。本来就吃不起，现在就更别想吃了。

也有网友表示担忧，现在涨价可以理解，就怕疫情过去后涨价的降不下来。更多网友用行动回应：涨价是他的权利，吃不吃我们自己的选择。

面对消费者的不满，海底捞也显得很无奈。据新京报报道，海底捞如此解释涨价的原因：“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”

事实上，这已是半年里海底捞第二次提价了。由于2019年冬天肉价上涨，海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整，上涨幅度3％到5％。外界的风吹草动无不左右着餐饮企业的动向，而企业的损失则都体现在了消费者的账单里。

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疫情曾导致堂食停摆近50天

近日，海底捞发布了2019年的年报。年报显示，2019年，公司实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%；实现净利润23.45亿元，同比增长42.4%。实现了营收、净利双增长。

翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标，其在2016年、2017年、2018年的平均翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年，海底捞的平均翻台率下降为4.8次/天。这是海底捞公布财务数据以来，首次出现下滑。

而在2020年，受疫情影响，海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业，2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业，按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。

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餐饮行业是否会普遍涨价？

不仅是海底捞，西贝也涨价了。眼尖的食客发现，西贝的外卖菜单里，土豆条炖牛肉80，酸菜缸封肉80多。

据北京商报，一位餐饮业内人士判断，“只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

疫情在全球大规模爆发，国内防疫依旧不松懈，何时能迎来真正的解禁还未可知，况且政策上的解封和顾客心理上的解封还是两个层面的事情。

如果一直“低流量”，那就不得不提升客单价，在较少数人身上获得足够的利润。对6%涨价不care的人才是目标客户，对价格敏感的客户就先过滤掉。

既然没等来报复性消费，那就只能报复性涨价。敢于在这时涨价的企业，已经做好让市场检验自己决策的准备了。说白了，定价权在他们手上，平时海底捞和西贝就是排队就餐，一批忠实的粉丝食客是他们涨价的底气。

针对这种报复性涨价的方式，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。

朱丹蓬认为，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。

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报复性消费可信吗？

从政府层面来看，为了刺激消费，各地政府纷纷出手，争做带头兵。南京发出3.18亿元消费券，浙江推出10亿元“文旅消费券”，沈阳发放3000万元消费券。

各地政府对于消费复苏可谓是高度重视，并且提前进行布局与引导。但是这波操作，是否一定会带了消费的报复性复苏，仍然是一个值得商榷的问题。对比2003年非典之后出现的情况，其实我们就能看出部分答案。

根据数据显示，2003年非典时期国内社会消费品零售额增速由10%降至5%，疫情结束之后增速又回到了10%。这意味着什么？也就是说并没有出现什么“报复性消费”，只是又回归到了原本的水平而已。

那时候国内经济还处于高速发展阶段，GDP增速还保持双位数增长，也没有迎来所谓的“报复性消费”。

现在国内经济增速已经保持稳定了，想要迎来这种情况的可能性也不是太大。能够在疫情结束之后，恢复到原本的水平已经很不错了，自然也就谈不上其他了。

值得注意的是，伴随着“报复性消费”这一热词的，还有一个话题也成为了当下热门，那就是“报复性攒钱”。

此次疫情的突然爆发，使得人们开始对于自己的资金情况有了更加深刻全面的认知。由于此次疫情的破坏性与长期性，使得不少人的工资收入受到了降维式打击。再叠加上，房贷、车贷、教育、医疗等多重压力，使得不少人真正体会到了一种手中无粮的心慌，财务裸泳的恐惧。网上曾有一个调查，收集90后对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是终于知道了存钱的重要性。基于此，不少网友纷纷提出“报复性攒钱”的口号。毕竟只有手里有着一定存款，出现特殊情况时才能够更好的应对，才能给自己生活有一个保障。而这种安全感是任何消费都难以取代的。

从当下的整体环境看，报复性涨价在接下来的一段时间里，或将成为餐饮行业无法避免的自救手段。但是需要提醒所有企业的是：疫情下，大家都不容易，不能简单粗暴地把自己的损失，通过涨价的方式让消费者买单。

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